泥鳅养殖方法技术模式_泥鳅怎么做才好吃?

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泥鳅怎么做才好吃?

2019-05-24 16:36:21泥鳅养殖方法技术模式阅读

泥鳅是一种好吃的野味,最早的时候,人们都喜欢在河里抓泥鳅,然后让妈妈给炖了吃,吃起来特香特还吃。现在市场上也有许多卖泥鳅的,大家想吃了随时都可以买来吃。但是值得一提的是,泥鳅本身有一股很大的土腥味,如果做不好,汤就变味了,不好喝。那么泥鳅到底怎么做才好吃呢?

我的叔叔是干了40年酒店的大厨,对这个可太了解了,他给我透漏了一些经验,说做泥鳅时,下锅前多加“这一步”,泥鳅就会不老不腥,吃起来香嫩又好吃,汤汁也好喝。下面我把叔叔告诉我的经验和大家分享一下,希望对大家有所帮助。

首先泥鳅的表皮有一层黏黏的液体,这是它的保护液,也是因为它难抓的原因。这层液体味道很腥,但却是泥鳅营养的所在,所以做的时候千万不要用钢刷把这层粘液去了,不然泥鳅就没味道了。正确的做法是,泥鳅买回来之后,先泡到清水里,里面撒上1勺盐,让泥鳅慢慢吐出脏东西。

每隔几个小时,都换一次水,直到水干净为止。一般换水两三次即可,泥鳅就会把内脏里的脏东西吐出来,这样泥鳅就可以安全吃了。泥鳅吃的时候不要死了吃,而要活着下锅,只要先把泥鳅盛入盘子里,撒上一把盐,盖上盖子,几分钟以后泥鳅就不动了,这个时候就可以下锅了。

经过这样处理的泥鳅,不仅没了土腥味,还保留了泥鳅的营养,并且泥鳅吃起来还鲜嫩,又香又好吃,大家在做泥鳅的时候不妨试试,特别有效。做泥鳅前可以用剪刀剪掉头和内脏,也可以不去,只要保证泥鳅把脏东西吐出来就可以,这个根据大家自己的喜好决定。

泥鳅的做法很多,可以红烧吃,爆炒吃,炖着吃,还可以清蒸吃,都是不错的选择。

【酱焖泥鳅鱼】材料:泥鳅鱼500克、香菜1棵、油适量、黄豆酱100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒4个、白糖1/3汤匙

做法:

1.泥鳅鱼去内脏,收拾干净,加入盐搓洗一下,洗去泥鳅鱼的粘液,用清水洗净,也可以不用去内脏,将泥鳅放在水中,加少许植物油在水中,使泥鳅吐出泥土

2.干辣椒切段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,香菜切段,黄豆酱如果比较干加入少许水调稀

3.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香

4.加入黄豆酱翻炒,将黄豆酱炒香

5.加入半碗水,再加入酱油,料酒,白糖,十三香,干辣椒,烧开

6.下入泥鳅鱼,烧开,转小火烧制入味,期间,将泥鳅鱼翻一次面,注意要不时晃动炒锅,防止酱汁糊底

7.加热至剩少许汤汁,酱汁变得粘稠时,关火,撒上香菜段,盛出装盘即可

小贴士:酱也可以选用东北大酱烧制,味道更好,黄豆酱是咸的就不用放盐了,烧制入味时,要不时的晃动炒勺,防止酱汁糊底